Gastronomia

Categoría:

Bs1.820,00Bs2.600,00

Descripción

GASTRONOMIA
1ER MODULO

(Disciplina, habilidades, conocimiento básico)

INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

  • CONCEPTO DE LA GASTRONOMIA
  • SEGURIDAD INDUSTRIAL ( INDUMENTARIA DE CHEF )
  • MANEJO DE CUCHILLO PROFESIONAL ( PIVOTE Y CAIDA LIBRE)
  • CORTES SATANDARD DE VERDURA
  • MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
  • METODOS Y TECNICA DE COCINA Gratinar, brasear, fritar, a la plancha, rostizar ETC
  • COSTOS Y PRESUPUESTOS,
  • RECONOCIMIENTO DE UTENCILIOS
  • Fondos y salsas

COCINA RAPIDA

  • HAMBURGUESA ,ALITAS DE POLLO CON SALAS BBQ , PICANTE Y AGRIDULCE SANDWICHES ( club de pollo , panini y sándwich de chola)
  • Milanesa parmesana, napolitana y salsas
  • POLLO A LA BROASTER
  • POLLO AL SPIEDO
  • JUGOS
  • TECNICAS DE COCCION DE ARROZ
  • VARIEDAD DE CREMAS
  • SANDWICH DE LOMITO CON POLLO Y SALSAS DE APIO CON AJO
  • FONDOS, CALDOS CORTOS , SOPAS ( DE PESCADO Y CREMAS)
  • ENSALADAS.(MEXICANA , ENSALADA DEL CHEF , CAESAR
  • POSTRE DEL CHEF ( HELADO DEL CHEF)

2DO MODULO

(Identidad y valor de nuestra gastronomía)

COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA

-DISERTACION SOBRE LA GASTRONOMIA EN BOLIVIA Y EL POTENCIAL DE RECURSOS NATURALES

  • VARIEDAD ORIENTAL ( majadito, keperi, sopa de maní, sopa tapada, locro )
  • VARIEDAD DE LOS VALLES (pique macho, chicharrón, escabeche de cerdo, sillpancho, trancapecho Chancho al horno, kjaras, helados de canela
  • VARIEDAD DEL ALTIPLANO ( Picante mixto, chairo, saice, fricase, mondong)

     

    COCINA DE AUTOR BOLIVIANO (CREATIVIDAD SIN LIMITES EXPLOTANDO TODO EL POTENCIAL Y VARIEDAD DE INSUMOS DE NUESTRO PAIS)

3ER MODULO

(Terminología, manipulación de alimentos y organización de una cocina)

COCINA LATINOAMERICANA

PERUANA:

  • CONCEPTO DE LA GASTRONOMIA PERUANA
  • Habilidades u técnica con los utensilios y conservación de alimentos
  • PACHAMANCA
  • CEBICHE DE PAICHE
  • AJI DE GALLINA
  • SECO DE RES
  • LOMO SALTADO
  • PAPAS A LA HUANCAINA
  • CREMA DE ROCOTO
  • CAUSA LIMEÑA

    BRASILERA:

  • CONCEPTO DE LA GASTRONOMIA BRASILEIRA
  • SUDAO DE PAICHE
  • COXIÑHA
  • FEIJOADA, FAROFA COMPUESTA
  • MOQUECA DE PAICHE.,
  • ISCAS DE LAGARTO.

    CARNES A LA PARRILLA

  • PICANHA
  • LINGUISA
  • CUADRIL
  • MATAMBRE

    MEXICANA:

  • CONCEPTO DE LA COCINA MEXICANA, DEMOSTRACION TECNICA( HUEVOS RANCHEROS)
  • UTENCILIOS E INGREDIENTES DE ORIGEN,
  • MASA BASICA PARA TORTILLAS DE MAIZ Y TRIGO,
  • QUESADILLAS RELLENAS CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y CHAMPIÑONES
  • ESTOFADO DE POLLO CON CIRUELA Y VERDURAS
  • NACHOS SUPREMOS CON SALSA AGRIA Y PICO DE GALLO.
  • BURRITOS Y CHIMICHANGA
  • FAJITAS DE POLLO Y TACOS MEXICANOS MOLE POBLANO
  • TORTA MEXICANA
  • FLAUTAS DE CARNE CON GUACAMOLE. POZOLE

CUARTO MODULO:

(Definiciones y técnicas)

COCINA ASIATICA Y DE MEDIO ORIENTE

VIETNAMITA

  • NEM’S CON SALSA NUOC CHAM
  • ROLLO PRIMAVERA CON CAMARONES
  • TRIANGULO DE SAMOSAS CON SALSA DE YOGURT
  • CERDO ACARAMELADO
  • PAD THAI DE POLLO
  • BUÑUELOS DE SURUBI CON SALSA DE CHILE

    ARABE

  • SHAWARMA DE RES
  • HUMMUS EN PAN PITA
  • CUSCUS CON VEGETALES
  • ARROZ MAQLUBA
  • ENSALADA TURCA
  • TAJINE DE ALBONDIGAS DE PESACADO
  • KIBBEH EN SALSA DE YOGURT
  • KAFTA DE RES
  • YABRAK DE ARROZ Y ESPECIAS

    CHINA:

  • CONCEPTO Y DEMOSTRACION DE LA COMIDA CHINA CHEF HUGO CARTAGENA
  • WANTON RELLENO Y SALSA DE TAMARINDO CHIFA
  • RANGOON CON SALSA VERDE DE HIERVAS
  • CERDO FURAY CON SALSA CAMBIAR
  • ROLLO PRIMAVERA CHINO
  • GYOSAS RELLENAS CAMBIAR
  • CARNE DE RES EN SALSA HOISIN
  • CERDO AGRIDULCE
  • CHOP SUEY

    JAPONESA:

  • CONCEPTO DE LA COCINA JAPONESA
  • CLASE MAGISTRAL COCINA JAPONESA CHEF HUGO CARTAGENA
  • ARROZ JAPONES SHARI
  • INKA MAKI
  • VEGGIE ROLL
  • SALSA SHITAKE
  • CALIFORNIA ROLL
  • GATOR ROLL
  • SALSA TERIYAKI
  • SASHIMI DE SALMON
  • SALSA PONZU
  • NIGIRI DE CAMARON
  • HOSOMAKI DE K
  • MAKI FRITO
  • TEMPURA ROLL
  • MAKI SUSHI CON MANZANA FURAY
  • SALSA DE ANGUILA
  • TEMPURA DE CAMARON Y VERDURAS Y SU SALSA
  • SOPA DE MISSO
  • KURUMIAGE DE CERDO

    ACTIVIDAD (VISITA INSTALACIONES DE EMPRESAS DEL RUBRO GASTRONOMICO)

QUINTO MODULO

(Cualidades ética y perfil profesional de un chef)

FRANCESA

  • CONCEPTO DE LA COCINA FRANCESA
  • SOUFLE DE SURUBI
  • PAPA DOUPHINOISSE
  • ENSALADFA NICOISSE
  • QHICHE LORAINE
  • FILET MIGNON
  • PAPA ROSTIE
  • RATATUILLE
  • CREPE SUZZETE RELLENO CON FRUTAS

ITALIANA

  • CONCEPTO DE LA COCINA ITALIANA
  • LASAÑA
  • RAVIOLES
  • RISOTTO CON BROCOLI
  • LOMITO A LA PIMIENTA EN JAMON SERRANO
  • ENSALADA CAPRESE
  • TAGLIATELLI
  • CAMARONES EN SALSA POMODORO
  • BROCOLI A LA PARMESANA

ESPAÑOLA

  • CONCEPTO DE LA COMIDA ESPAÑOLA
  • PAELLA MIXTA CON MARISCOS
  • TORTILLA A LA ESPAÑOLA
  • BOCADITO DE CALAMARES EN ALIOLI DE LECHE
  • COCIDO MADRILEÑO

COCINA DE VANGUARDIA O MOLECULAR

  • CONCEPTO DE COCINA MOLECULAR
  • AIRES Y ESPUMAS ( GAS CARBONICO) BUDIN DE LECHE CON AIRE DE FRUTILLA
  • ESFERIFICACIONES ( ALGINATO DE SODIO ) TOURNEDO ROSSINI Y ESFERA DE PAPA
  • GELIFICACION ( AGAR AGAR) CODORNIZ ASADA CON CANELON DE CAMOTE Y VINO TINTO
  • CRIOCOCINA (Cocina con nitrógeno líquido) SORPRESA DE NARANJA

 

SEXTO MODULO

( Estandarización, presupuesto y porcentajes de venta)

COCINA DE EVENTO Y FIN DE AÑO

  • QUESOS Y FIAMBRES
  • VARIEDAD DE CANAPESES
  • MENU DE COCKTAIL
  • PECETO RELLENO
  • ROLLO DE POLLO
  • LECHON RELLENO
  • POLLO ENTERO DESHUESADO
  • PICANA NAVIDEÑA
  • POSTRE NAVIDEÑO

 

ETIQUETA Y PROTOCOLO

TALLADO EN FRUTA Y VERDURA

 

TIEMPO DE DURACION : 6 MODULOS ( 24 SEMANAS )
METODO DE ENSEÑANZA : PRACTICA
INICIOS :
– 9 de Marzo de 2020

MENSUALIDADES
MODULOS MONTO
mod. 1 550
mod. 2 500
mod. 3 450
mod. 4 400
mod. 5 350
mod. 6 300
TOTAL 2550
pago al contado (-30%) 1785
OTROS PAGOS
matricula 100
uniforme 200

HORARIOS : : 8 A 10 AM / 10 A 12 AM / 3 A 5 PM / 5 A 7 PM / 7 A 9 PM
DIAS : LUNES A VIERNES
SABADOS DE 3 A 7 PM
DIRECCIÓN : CENTRAL
CALLE SUCRE NRO 725 CASCO VIEJO MEDIA CUADRA ANTES DE LLEGAR AL 1ER ANILLO