Gastronomia

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Bs1.820,00Bs2.600,00

Descripción del Producto

GASTRONOMIA
1ER MODULO
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
CORTES DE VERDURA
METODOS DE COCCION ( hervir, blanquear, saltear, sofreír, estofar, poeler, hornear
Gratinar, brasear, fritar, a la plancha, rostizar )
HAMBURGUESA ( Hamburguesa de res, de cerdo, aros de cebolla), Y SANDWICHES ( club de pollo , panini capresse y napolitano, sándwich cubano y sándwich de chola)
JUGOS
SALSAS FRIAS Y ENSALADAS ( cesar, capresse, mexicana, capricho, waldorf)
TECNICAS DE COCCION DE ARROCES ( VARIEDAD DE ARROCES)
ORGANIZACIÓN DE COCINA
FONDOS, CALDOS CORTOS Y SOPAS
2DO MODULO
COCINA BOLIVIANA
VARIEDAD ORIENTAL ( majadito, keperi, sopa de maní, sopa tapada, rapi )
VARIEDAD DE LOS VALLES (pique macho, chicharrón, escabeche de cerdo, sillpancho,
Chancho al horno, kjaras)
VARIEDAD DEL ALTIPLANO ( Picante mixto, chairo, saice, fricase, thimpu de cordero
ALTA COCINA BOLIVIANA ( Productos típicos fusionado a técnicas de preparación y
Presentación de platos finos gourmet)
Sugerencia del chef 2 variedad de postre
3ER MODULO
COCINA ASIATICA Y DE MEDIO ORIENTE
CHINA:
HISTORIA DE LA COMIDA CHINA, UTENCILIOS DE COCINA, VERDURAS DE ORIGEN.
VARIEDAD DE ARROCES (CHAUFA DE PATO, LANGOSTINOS, POLLO SAM SEN, CHOP SUEY).
CERDO AGRIDULCE, CERDO ASADO CRUYOC (CURRY, ALMENDRA, HUEVOS DE CODORNIS).
CHICHARRON DE POLLO, POLLO CHA CHI KAY CON OJUELAS DE CAMARON.
WANTON RELLENO, SOPA WANTAM, ROLLO PRIMAVERA.
KAM LU DE WANTAM (CERDO, RES, POLLO) TALLARIN CHOP SUEY.
CARNE DE RES EN SALSA TAUSI, CARNE CON PIMENTONES.
CALAMARES EN SALSA KUAI LAMB, SALSA BLANCA Y SALSA TAUSI.
JAPONESA:
HISTORIA DE LA COMIDA JAPONESA, UTENCILIOS DE COCINA, VERDURAS DE ORIGEN Y ESPECIAS.
ARROZ PARA SUSHI, ARROZ SHARI.
SUSHIS BASICOS (MAKI, HUSOMAKI, URAMAKI, FUTAMAKI, TEMAKI, NIGUIRI, GUNKAN) SUSHI CALIENTE.
SOPA DE MISO, KATSU KARE DE CERDO, ENSALADA JAPONESA.
SUKIYAKI DE RES Y ARROZ YAKIMESHI.
LANGOSTINO AL PANKO, TEMPURA DE VERDURAS, SALSA DE MARCUYA Y DE MOSTAZA.
ARABE:
HISTORIA DE LA COCINA ARABE, VERDURAS, ESPECIAS DE ORIGEN.
KESH
K DE POLLO, ENSALADA TURCA Y ARROZ MAQLUBE.
BROCHETAS DE CORDERO (KABAB) CON TABBULEH (ENSALADA).
KAFTA DE RES CON YABRAK DE ARROZ Y ESPECIAS (HOJAS DE PARRA).
FALAFEL Y KIBBE EN SALSA DE YOGURT Y QUESO LABBANIYE.
SHAWARMA DE RES Y AVE EN PAN PITA, ENSALADA Y SALSA TAHINA.
Sugerencia del chef 2 variedad de postre
CUARTO MODULO:
COCINA LATINOAMERICANA
MEXICANA:
HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA, UTENCILIOS E INGREDIENTES DE ORIGEN, MASA BASICA PARA TORTILLAS DE MAIZ Y TRIGO, QUESADILLAS RELLENAS DE QUESO Y POLLO, ENSALADA PICO DE GALLO.
CHILLY DE CERDO, RES Y POLLO.
FLAUTAS RELLENAS, FAJITAS, BURRITOS, SALSA AGRIA, SALSA GUACAMOLE.
NACHIOS SUPREMOS, POLLO EN MOLE NEGRO MEXICANO Y SALSA PIPIAN.
ENCHILADAS AL PASTOR, TORTAS MEIXCANA (SANDWICH).
CEVICHE MEXICANO.
PERUANA:
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA, VERDURAS E INGREDIENTES DE ORIGEN.
SECO DE POLLO, SOPA SECA.
CAUSA LIMEÑA, AJI DE GALLINA, PAPAS A LA HUANCAINA
LOMO SALTADO, MONTADO, BISTEC APANADO CON TALLARINES VERDES (PESTOS).
ROCOTOS O LOCOTOS RELLENO, CARAPULCA LIMEÑA.
CHUPE Y CEVICHE DE MIXTO.

BRASILERA:
HISTORIA DE LA COCINA BRASILEIRA,:V INGREDIENTES DE ORIGEN.
FEIJOADA, FAROFA COMPUESTA.
SUDAO DE SURUBI, ISCA DE LAGARTO.
PICANHA, MOQUECA DE PESCADO.
COXINHA, CARNE DE SOL.
PATO NO TUCUPI Y CRUGIENTE DE TAPIOCA.
Sugerencia del chef 2 variedad de postre
QUINTO MODULO
FRANCESA
HISTORIA DE LA COMIDA FRANCESA
CORDON BLEU
FILET MIGÑON
COQ AU VIN
ENSALADA NICOISSE
RATATUILLE
ITALIANA
HISTORIA DE LA COMIDA ITALIANA
MASA BASICA PARA PASTAS FRESCAS
FETUCCINI
LASAÑA
RAVIOLES
PIZZA
ENSALADA CAPRESSE
PENNE A LA ARRABIATA
ÑOQUIS
ESPAÑOLA
HISTORIA DE LA COMIDA ESPAÑOLA
PAELLA MIXTA CON MARISCOS
TORTILLA A LA ESPAÑOLA
SOLOMILLO A LA RIOJANA
ARROZ TIPO VALENCIANA
Sugerencia del chef 2 variedad de postre
COCINA DE VANGUARDIA O MOLECULAR
CONCEPTO DE COCINA MOLECULAR
AIRES Y ESPUMAS
ESFERIFICACIONES
GELIFICACION CALIENTE Y FRIO
CRIOCOCINA (Cocina con nitrógeno líquido)
SEXTO MODULO
COCINA DE EVENTO Y FIN DE AÑO
ROLLO DE POLLO
MEDALLONES ENVUELTOS
PECETO RELLENO
POLLO RELLENO DESHUESADO
CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE MANZANA
PAVO HORNEADO
PICANA NAVIDEÑA
LECHON RELLENO
POLLO ROSTIE
COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA
TALLADO EN FRUTAS Y VERDURAS
ESCULTURA EN MANTEQUILLA
ESCULTURA EN HIELO
ETIQUETA Y PROTOCOLO
EXAMEN
PROGRAMA DE GASTRONOMIA PROFESIONAL

TIEMPO DE DURACION : 6 MODULOS ( 24 SEMANAS )
METODO DE ENSEÑANZA : PRACTICA
INICIOS :
– 9 de septiembre 2019
DURACION: 6 MESES
1ER MES 550 BS
2DO MES 500 BS
3ER MES 450 BS
4TO MES 400 BS
5TO MES 350 BS
6TO MES 300 BS
TOTAL 2600 BS
SI USTED DESEA CANCELAR AL CONTADO SE LE HARA UN DESCUENTO DEL 30 %
TOTAL  : 1820 BS
UNIFORME COMPLETO 200 BS
MATRICULA 50 BS
HORARIOS : : 8 A 10 AM / 10 A 12 AM / 3 A 5 PM / 5 A 7 PM / 7 A 9 PM
DIAS : LUNES A VIERNES
SABADOS DE 3 A 7 PM
DIRECCIÓN : CENTRAL
CALLE SUCRE NRO 725 CASCO VIEJO MEDIA CUADRA ANTES DE LLEGAR AL 1ER ANILLO